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山の筆記|腳ㄚ二手市集 X 山野廚男

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山裡的日子

一早在淡水站集合,搭 Uber 去到了三芝古庄里,路途遙遠直至北台灣的邊界,烈日下找了 15 分鐘才抵達目的地 —— 小腳ㄚ第二屆市集。

這次是摸摸主辦的活動,很用心的活動安排、還架設網頁,這一週內不時有最新消息公布整理,從人員安排、共乘資訊、注意事項到當天天氣提醒,應有盡有,就算是我臨時和朋友加入,也沒有搞不清楚活動資訊在哪的困擾。

時程安排:

0900-1100 【山與食慾講座】主講人:山野廚男
1100-1200 野廚選手準備午餐/二手攤位布置攤位
1200-1300 全體人員享用野廚大賽現煮午餐、餐後進行投票
1300-1330 野廚大賽頒獎及心得分享
1330-1530 二手市集
1530-1600 全體人員協助場地復原後活動結束

費用:一般人員每人 $200 元 
※含午餐,請自備餐具

筆記|山野廚男講座

遇到緊急迫降最重要的三件事,保暖、食物和水源,其中後兩者都和炊事有關,所以野外炊煮的先決條件是一定要有水,如果沒有充足的水源就不用考慮煮食這件事,做好迷途自保的準備,保存好體力。

新手指南

開始嘗試炊事,建議可以從黑鋁鍋用起,只要注意三件事:

  • 不要用力刮刷
  • 不要空燒
  • 不要熱鍋直接洗,沒那麼勤勞,請等鍋冷卻後再處理

想要上手,野外炊煮一定要多試:

找到自己的節奏,不管是在露營行程練習、山下也可以先嘗試看看,重點是做的準備越多、熟能生巧,在上山才不會手忙腳亂

如果想生火煮有兩種方式

  • 吊鍋,調整高度就可以調節熱度
  • 架2或3個平行石板或找兩塊大木頭支撐

食物輕量化的原則

  • 算的精準:必須了解一個人要吃多少克/熱量
  • 乾燥或冷凍要預先處理:把可以處理的食材體積縮小、重量減輕
  • 一物要多用: 鹽巴可以調味、防腐,帶糖能提供熱量、緊急使用,這兩者就可以調出醬油的效果。第三個必備物件是小刀,除了可以用以炊事,在緊急救命上也幫助很大,一定要備好。

菜單設計重點

首先要知道:

  1. 去哪裡:了解行程特性,參加中級山、高山、溯溪等不同活動會影響身體需要攝取的熱量,例如溯溪就需要準備高熱量的料理。
  2. 去幾天:衡量用餐次數
  3. 幾個人:成員組成和食量也會影響開菜的方式,一般男生一天估算150克、女生 100 上下。

不要忘記,最重要的「滿足感

滿足感來自什麼?

來自準備的份量、大廚烹調的美味程度,還有菜單的多樣性,再好的料理吃五天一定會膩。

要想好:

  • 主糧類型,是該準備白飯、稀飯或米湯粥
  • 副菜的選擇
  • 調味品

其實大部分的料理都能帶,只要有好的保存方式和烹煮條件, 不過以下還是提供幾種食材或處理方式參考,適度替換成這些材料可以更好的準備炊事。

  • 乾酪食品很不錯,起士片就很好攜帶
  • 乾貨如香菇、海帶芽等都很好用,要注意份量
  • 小魚乾、蝦米也是好的配菜,可以在山下先炒好、簡化流程和時間

很多人忽略的食品安全性:

  • 蔬菜的農藥殘餘、清洗
  • 肉品種類病菌、保存
  • 尤其還有 自己的手!

煮飯訣竅

最後,廚男特別解惑大家都關心的煮飯訣竅

  1. 在行進間可以先泡15-20分鐘,更好烹煮
  2. 多人份就要使用大臉盆鋁鍋,效率較好,要用鋁箔紙當鍋蓋,如果密閉
  3. 不用攪,米就會自己翻滾
  4. 建議可以帶無洗米
  5. 如果是新米會比較軟,水的比例原則上是1.1-1.3,跟行程高度沒什麼關係
  6. 加一點沙拉油(不會糊)、鹽巴(看起來白一點)
  7. 想要增加香味,也可選擇少料柴魚味精 > 好過加雞湯塊
  8. 如果想加葉菜類,就等大火轉小火時才最後加上去,保存口感
  9. 可以轉鍋,因為鍋底很薄,怕燒同一個地方
  10. 轉小火後就不要再打開來攪,給它悶

總之,要找到自己的節奏,山下可以先嘗試看看,當你行前做的準備越多,在上山才不會手忙腳亂