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西班牙家庭的一週飲食紀錄

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旅行日記

前些日子通信和 S 聊起了食物,她一直很想知道我在西班牙家庭生活時吃的料理,當時沒有立即跟她分享是因為自己還真沒看過 home 媽煮過什麼馬德里傳統菜、一時之間不知該從何談起。

直到前幾天和 Isa 聊天談到煮菜這件事,她叨叨念念自己廚藝比不上她媽媽、也沒有時間準備或練習西班牙料理,我突然覺得自己似乎對 S 提到的「家常菜」和「經典西班牙菜」有些誤解,想想傳統中式料理是什麼?宮保雞丁、麻婆豆腐、炒米粉還是麻油雞,在家裡哪裡會時常吃上這些東西呢?

我還真沒幾次吃過我媽媽做這些東西。轉念一想才知道之前想偏了,又不是一定要海鮮飯、燉牛雜才叫西班牙料理,於是著手整理最近在家吃過的東西,和 S 分享我最近在西班牙小家庭吃的菜式:


當地超市採買

之前介紹過房東 Isa 是個全職單親媽媽,身為公務員的她工作忙碌又要照顧青春期的孩子,通常每週一下午(西班牙作息很特別,上班族午休是下午 2-4 點)會回家接我和 Alex 一起去大採買、把冰箱塞得滿滿。

第一次跟著去超市我簡直是驚呆了,結帳時那長長的帳單看得我頭昏眼花、完全沒有想到一個禮拜的食物量會這麼驚人,Alex 每天都要吃一堆肉、喝好多牛奶,要養一個青春期的男孩真是件不容易的事啊!

每次結帳完都要用三個大購物袋才勉強提回去

回家後 Isa 會先把魚類肉品都寫上名稱才放冷藏/冷凍(這就是三人一週食肉量)

在我們住的社區對面就有一間大型連鎖超市 Mercadona ,算是西班牙排名第一的超市品牌,貨品是應有盡有、魚貨也新鮮,每次 Isa 就讓我跟 Alex 到處逛逛、拿自己想買的東西,然後她會去另一區採買肉品或魚類。

就像台灣傳統媽媽一樣,Isa 不會在全聯那種冷藏區拿已經切好包裝的肉品,是直接到生鮮區跟店員講自己想要的部位、然後現切。生鮮區的形式很像傳統市場攤販,基本上你都能看到食材原本的模樣,只是地點在大超市裡面、衛生環境做得很好、不會像傳統市場一樣腥味很重。

買魚時,先溝通好你需要的部位或型態,店員就會開始「慢條斯理」地處理食材,先秤重、刮鱗片、剪開清內臟、沖沖水、擦一下刀再切片,他們動作很流暢、也賞心悅目,但就是有夠慢的,每次拿到魚時 20 分鐘已經過去。

之前去肉品區,我本來想買做三杯雞和滷肉的部位,Isa 幫我溝通好是買雞腿肉和豬五花後就到另一邊買乳酪,結果這麼一會兒功夫雞腿肉就被扒掉雞皮、豬五花被切成超薄片的培根狀,我拿回去一時也不知道怎麼煎出油滋滋雞油和滷出肥嫩滷肉飯,才知道在歐洲人眼裡雞皮似乎是很髒的部位、就算料理完也會被食客挑出而不吃進肚子,所以多數肉品區店員會直接幫客人處理掉。

平時到底買了些什麼

  • 蔬果類:蘿蔔、整袋馬鈴薯、蒜、沙拉菜
  • 冰箱常備:法國麵包、一箱牛奶、培根、火腿、乳酪
  • 魚類:鮭魚、比目魚、鱸魚、沙丁魚
  • 肉品:全雞的各個部位、漢堡肉排(牛)、豬肋排、兔子肉、火雞

幾次逛下來也對採購清單有些眉目了,西班牙菜果然到哪都少不了馬鈴薯,上館子點套餐總會搭配薯條、去酒吧點 caña(生啤酒)就會附炸薯片,Isa 也會在櫥櫃固定擺一袋馬鈴薯,做菜時通常會切片墊在烤雞腿下方吸油汁、一出爐很是美味!

法國麵包和火腿也是冰箱常備食材,這裡火腿和台灣熟知的那種淡粉色無味火腿很不一樣,是鮮紅色的風乾豬肉切片,直接嘗會有點鹹、通常要搭配麵包夾著一起吃。

烤雞下的馬鈴薯片吸滿了油汁,超好吃!

傳統西班牙烘蛋:馬鈴薯、蛋和洋蔥

這才是西班牙的火腿!可以手撕一片一片配麵包,不像台灣那種沒啥味道的「火腿片」


牛奶也是超級便宜的飲品,到了歐洲才會對它的平價感到不可思議,不到 2 歐就可以買到好大一罐,不過因為口味關係、有些會被添加調味,我覺得要多試上幾家才會找到自己喜歡的牛奶品牌。

至於蔬菜類,則是一直很不解的部分,因為西班牙人實在很愛大魚大肉配啤酒,不曉得為什麼統計顯示這裡是世界前幾大長壽國家,我想除了大量使用橄欖油的地中海型飲食外,西班牙人生性樂觀或許也是保持健康的重要因素吧!晃了一圈,很多人都會直接買幾袋已經處理好的「沙拉菜」回家,不像中式料理會有炒、水煮、燉蔬菜等作法,常常看到 Isa 直接將沙拉菜倒在碗裡放堅果、淋滿滿的橄欖油、切碎乳酪攪拌一起吃,到現在我還是不太習慣。


#魚類

之前除了鮭魚,我對其他魚種所知甚少。因為買回家已經被處理的看不出原樣,一直到上回給 Alex 上課時剛好提到食物、順便教教他喜歡吃的魚類中文名,才知道冰箱那些是鱸魚、比目魚和沙丁魚,還有一種叫「Gallo」的魚到現在還不知道怎麼翻譯成中文

很不錯吃的鱸魚,肉質嫩

粿粉之後下油鍋煎比目魚

#肉類

一開始則讓我很驚恐,第一次知道剛到西班牙那晚吃的是兔肉後,我一整個不習慣(怎麼可以吃兔兔?)後來幾次下來也漸漸習慣,就不再介意今晚要吃的是火雞啊、還是兔子肉,另外也發現西班牙超市很喜歡賣牛肉做的漢堡排、但牛肉原本的食材部位卻不多,到現在還是不太懂牛為什麼比豬和雞少,幾次都買不到牛肋條後,無奈才到肉品專賣店挑選自己想要的材料(後來有個猜想是或許現代人多吃牛排或煎漢堡等快速料理,自家做傳統燉肉、燉牛雜的手藝漸漸少了,超市進貨自然也少)

之前天氣晴朗我們在露臺烤肉,其實漢堡排還滿美味的

雖說 Isa 不太會煮費時間的傳統料理,我倒是也吃過不少美味的菜式。另外每週末他們從老家回馬德里後,常常帶她媽媽做好的各種西班牙菜,舉凡海鮮飯、墨魚飯還是章魚,甚至有一次用玻璃罐裝了燉菜回來,本來還抱著嘗鮮一試的心態、一入口驚為天人,一整個想衝到埃纳雷斯堡跟她媽媽學做經典西班牙菜喔!

燉菜賣相普通,但味道好吃到哭出來!


說了這麼多,最後來淺談西班牙人的用食習慣

和亞洲人很不一樣的是,這裡「一次只吃一道菜」的規矩。

舉例來說,如果今天晚餐有烘蛋、烤雞和沙丁魚,那他們就會一樣一樣慢慢吃,一開始上桌前會先擺盤子、一張紙巾和今天會用到的餐具(根據菜式擺放刀/叉子/木筷/小湯匙),接著盤子只放烘蛋,吃完這道才會再放烤雞,如果還會餓才會多夾幾條沙丁魚,不會像亞洲料理一次就擺好全部料理在桌上一起吃、一下夾這一會夾那,這樣複雜的放在一起吃似乎對他們來說很奇怪。有一回我做了滷肉、烤雞翅、燙花椰菜配白飯,Isa 看到我全部放在碗裡還嚇了好大一跳,最後她還是放在盤子一樣一樣品嘗。

就算聚餐擺盤在桌上,大家還是會在盤內只夾一種食物先吃完

另外啊,這裡也不太有喝湯的習慣,只會在晚餐旁邊擺一杯白開水或啤酒(未成年就喝牛奶或果汁哈哈)想想自己也好久沒有喝上一碗熱騰騰的湯了,實在很想念台灣的食物啊!希望接下來的日子除了品嘗西班牙家庭的食物,也學會煮更多中式料理和他們分享~